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用水加热淀粉，会引起糊化。对于主要成分为淀粉的食物，糊化特性与烹饪及加工条件密切相关。下图表示在（1）纯净水、（2）蔗糖水及（3）氯化钠溶液的作用下，分别由重量和微差热同步分析仪测得的糊化特性。
热分析仪
该分析仪具有新开发的高灵敏度探测器，可达到以前设备峰高的两倍左右。噪声级最大为1mw （rms）。可在冷却条件下进行测量，无需添加选项。同时，该分析仪还可自动清洗探测器。
